Содержание: блюда из рыбы, блюда из грибов.

Кульминация после рыбалки, сбора грибов и охоты

К походной кухне отнесены блюда, приготовленные на открытом огне на берегу реки или озера, на лесной поляне. Обязательно в кругу друзей и близких людей. Эти рецепты можно повторять дома, но без свежего воздуха, природы и романтики.
Среди моих друзей есть придерживающиеся точки зрения, что в походе нужно питаться только тем что сумел добыть, а не тащить с собой склад продовольствия. Ценной является атмосфера мероприятия, включающая три части. В первой части идёт процесс добычи. Знания, опыт, настрой и везение дают нам трофеи. Во второй части идёт приготовление в походных условиях. Пожалуй самая творческая часть. И в третей части трапеза с друзьями на природе. Самая романтичная часть, которую сложно воспроизвести в домашних условиях.

Contents: fish dishes, mushroom dishes.

Culmination after fishing, mushroom picking and hunting

The camp kitchen includes dishes cooked on an open fire on the bank of a river or lake, in a forest clearing. Be sure to be with friends and close people. These recipes can be repeated at home, but without fresh air, nature and romance.
Among my friends there are those who adhere to the point of view that on a hike you need to eat only what you managed to get, and not drag a food warehouse with you. The atmosphere of the event, which includes three parts, is valuable. In the first part, the extraction process is underway. Knowledge, experience, attitude and luck give us trophies. In the second part, there is cooking in field conditions. Perhaps the most creative part. And in the third part, a meal with friends in nature. The most romantic part, which is difficult to reproduce at home.

Блюда из рыбы

Fish dishes

Обычно на Волге гостям уху варят егеря в качестве изысканной услуги. Рискнул взять на себя шефство над ухой при большом стечении умельцев и знатоков. Егерей на базе с десяток и наша компания из заядлых рыболовов не маленькая. Девять сортов рыбы заслуга егерей. Наш улов на спиннинг и удочки состоял из судачков, бершей, окуней, краснопёрок и сорожек. Уха удалась. Пока её готовил была масса вопросов и удивления. Когда увидели большую горсть чеснока, стали возражать, мол есть будет невозможно. Поспорили, когда уха будет готова, то будет впечатление, что чеснок вообще в котёл не положили. Так и вышло. Это вопрос сочетания специй и момента их закладки в уху. Далеко не везде в уху обильно кладут помидоры и вливают тонкой струйкой взбитые куриные яйца, непрерывно помешивая. Но есть места, где это в порядке вещей.

Usually on the Volga, huntsmen cook fish soup for guests as an exquisite service. I ventured to take over the patronage of the ear with a large gathering of craftsmen and experts. There are about a dozen rangers on the base and our company of avid fishermen is not small. Nine varieties of fish are the merit of the rangers. Our catch for spinning and fishing rods consisted of walleye, bershey, perch, rudd and sorozhek. The ear was a success. While I was preparing it, there were a lot of questions and surprise. When they saw a large handful of garlic, they began to object, saying it would be impossible to eat. We argued that when the ear is ready, it will give the impression that garlic was not put in the pot at all. And so it turned out. It’s a matter of combining spices and the moment they are placed in the ear. Tomatoes are not everywhere abundantly placed in the ear and beaten chicken eggs are poured in a thin stream, stirring continuously. But there are places where this is normal.

Это блюдо летне-осеннее, когда разрешена охота на уток и можно ловить рыбу. Лесное озеро вблизи Ладоги. Рыбалка и охота в кругу друзей. Для правильного вкуса охотничьей ухи утку необходимо добыть на 2-3 дня раньше рыбы. Должна пройти ферментация мяса. Утку вывешивают за голову в затенённом и прохладном месте, где есть свежий воздух. Если утка добыта в день приготовления ухи, то вы не заметите главных оттенков вкуса. Уха по вкусу будет обыкновенной. Когда всё сделано правильно, тогда вы получите настоящее удовольствие от предлагаемого блюда.

This is a summer-autumn dish when duck hunting is allowed and fishing is possible. A forest lake near Ladoga. Fishing and hunting with friends. In order for the hunting ear to turn out delicious, the duck needs to be harvested 2-3 days before fishing. The meat should ferment. The duck is hung by the head in a shaded and cool place where there is fresh air. If you take a fresh duck on the day of cooking fish soup, then you will not feel the main flavors. The ear will taste ordinary. When everything is done correctly, you will get real pleasure from the proposed dish.

Десять дней осенней рыбалки на спиннинг в дельте реки Волги в кругу друзей — это незабываемое событие. Жерех, голавль, судак, щука, окунь. Вечер, уха, гитара, песня. Впечатлений на множество рассказов. Заряд бодрости на несколько лет.

Ten days of autumn spinning fishing in the Volga River Delta with friends is an unforgettable event. Asp, chub, walleye, pike, perch. Evening, ear, guitar, song. Impressions on a lot of stories. A boost of energy for several years..

Мерные окушки приготовленные на шампурах без специй уходят на ура даже у скептиков. Закипают соки и внутренности, чешуя пригорает, но мясо нежное и вкусное. Проверено на нижней Волге. Равнодушных не осталось.

Measured okushki cooked on skewers without spices go with a bang even for skeptics. Juices and insides boil, the scales burn, but the meat is tender and tasty. Tested on the lower Volga. There are no indifferent people left.

Блюда из грибов

Mushroom dishes

Ещё одна вариация на тему лета и походной кухни. Разные грибы и разные подходы к приготовлению. Лисички обладают своим ярким вкусом, однако они прекрасно сочетаются с другими грибами. В домашних условиях сметана будет хорошим дополнением.

Another variation on the theme of summer and camping cuisine. Different mushrooms and different cooking approaches. Chanterelles have their own bright taste, but they go well with other mushrooms. Sour cream will be a good addition at home.

Сезон сбора грибов открывает новые возможности походной кухни. Комплект тонкостенной походной посуды из нержавеющей стали в сочетании со складной жаровней заправляемой углём или сухими ветками  становится востребованным. Одной заправки углём хватает для варки грибов и второй — для  жарки или тушения. Аромат дымка и свежие грибы. Одним словом лето.

The mushroom picking season opens up new possibilities for camping cuisine. A set of thin-walled stainless steel camping utensils in combination with a folding brazier filled with charcoal or dry branches is becoming in demand. One charcoal dressing is enough for cooking mushrooms and the second for frying or stewing. The aroma is haze and fresh mushrooms. In a word, summer.