Содержание: новые рецепты, отзывы

Аннотация

Здесь будут появляться новые публикации авторских рецептов ухи, супов из морепродуктов, грибов и дичи, вторых блюд домашнего и походного приготовления, а также закусок и гарниров

Рыбалка и приготовление ухи на берегу водоёма — хорошая и очень давняя традиция. Ещё в 90-е годы обратил внимание на то, что уху варю каждый раз другую. Состав улова на каждой рыбалке был разным, специи и овощи мы брали с собой тоже разные. Так сложился принцип «не повторять рецепт дважды». Желая разобраться в традициях и тонкостях приготовления ухи, собрал коллекцию из 2000 рецептов ухи многих стран мира. Повторять чужие рецепты не интересно. Начал формировать коллекцию собственных рецептов ухи, супов из рыбы и морепродуктов, грибов и дичи в 2011 году. Выбрал краткий и информативный стиль оформления, включающий  технологическую карту процесса приготовления, состав продуктов и пошаговую инструкцию с фотографиями. К специям и их количеству сложилось своё отношение. Рецептуры подразделяю на ядрёные, средние и деликатные. Крайние градации различаются по количеству специй более чем в 2-3 раза. Ядрёные в почёте у рыбаков и охотников, средние устраивают большинство людей, деликатные чаще любят тонкие натуры, женщины и дети. Решение как приправить принималось по настроению и с учётом пожеланий участников застолья. Фотографии с горками специй на тарелке или в ложке позволяют оценить их  количество и пропорции. Большинство рецептов рассчитаны для дома или компании на отдыхе. Коллекцию создавал для себя. Есть удачные находки, были и неудачи. С некоторыми рецептами связаны интересные и забавные истории. Когда в коллекции собралось более 100 рецептов, друзья  настояли на создании сайта.
Уважаемый читатель! Название рецепта является ссылкой для загрузки файла в формате pdf, который содержит технологическую карту, состав продуктов и пошаговую инструкцию с фотографиями. Буду благодарен за комментарии к конкретному блюду или за оценку в целом (Отзывы). Адрес для переписки на тему кулинарии: khurssp@yandex.ru. Новые рецепты размещаются на этой странице от полугода до года, а далее они переносятся на тематические страницы в соответствии с хронологическим порядком.

Contents: new recipes, reviews

Annotation

There will be new publications of author’s recipes for fish soup, seafood soups, mushrooms and game, second courses of home and field cooking, as well as snacks and side dishes.

Fishing and cooking fish soup on the shore of the reservoir is a good and very old tradition. Back in the 90s, I drew attention to the fact that every time I cook a different soup. The composition of the catch on each fishing trip was different; we also took different spices and vegetables with us. This is how the principle “do not repeat the recipe twice” appeared. Wanting to understand the traditions and intricacies of cooking fish soup, I have collected a collection of 2000 recipes for fish soup from many countries of the world. Repeating other people’s recipes is not interesting. I began to form a collection of my own recipes for fish soup, fish and seafood soups, mushrooms and game in 2011. I adopted a concise and informative design style, including a technological map of the cooking process, ingredients of products and step-by-step instructions with photographs. There is a certain attitude towards spices and their quantity. I divide the recipes into vigorous, medium and delicate. Extreme gradations differ in the amount of spices by more than 2-3 times. Strong recipes are held in high esteem by fishermen and hunters, average ones suit most people, delicate ones often like delicate natures, women and children. Photos with heaps of spices on a plate or in a spoon allow you to estimate their quantity and proportions. Most of the recipes are for home or leisure. I created the collection for myself. There are successful finds, there were also failures. Some recipes have interesting and funny stories associated with them. When the collection gathered more than 100 recipes, friends insisted on creating a website.
Dear Reader! The name of the recipe is a link to download a pdf file that contains a technological map, composition of products and step-by-step instructions with photos. I would be grateful for a comment on a particular dish or for a rating in general (Reviews and comments). The address for correspondence on the topic of cooking: khurssp@yandex.ru. New recipes are posted on this page from six months to a year, and then they are transferred to thematic pages in accordance with chronological order.

Содержание темы «Кулинария»:

01. Новые рецепты (данная страница)
02. Уха:
* уха;
* уха сливочная;
* супы с рыбой и морепродуктами;
* супы сливочные с рыбой и морепродуктами;
* солянки с рыбой и морепродуктами;
* крем-супы, супы-пюре с рыбой и морепродуктами.
03. Супы:
* супы с грибами;
* супы-пюре и крем-супы;
* супы из дичи;
* супы с мясом домашних животных;
* супы с мясом домашней птицы.
04. Вторые блюда:
* блюда из рыбы;
* блюда из  морепродуктов;
* перцы фаршированные;
* пицца, пудинги и запеканки;
* пироги, пирожки, беляши и плацинды;
* тушёные и жареные овощи, капуста, солянки и рагу;
* плов;
* тушёные рёбрышки;
* блюда из мяса дичи;
* блюда из мяса домашних животных;
* блюда из мяса домашней птицы;
* грибы жареные и тушёные.
05. Закуски и гарниры:
* закуски;
* холодцы и заливные блюда;
* соления;
* маринование;
* заготовка зелени на зиму;
* гарниры.
06. Походная кухня:
* блюда из рыбы;
* блюда из грибов.
07. Специи, приправы, пряности и ароматизаторы
Рецепты от друзей

Content of the topic «Cooking»:

01. New recipes (this page)
02. Ukha:
* ukha;
* creamy ukha;
* creamy soups with fish and seafood;
* saltwort with fish and seafood;
* solyanka with fish and seafood;
* cream soups with fish and seafood.
03. Soups:
* soups with mushrooms;
* cream soups and mushroom cream soups;
* game soups;
* soups with poultry meat,
* soups with meat of poultry.
04. Second dish:
* fish dishes;
* seafood dishes;
* stuffed peppers;
* pizza, puddings and casseroles;
* pies, small pies, belyashi and placinds;
* Stewed and fried vegetables, cabbage and stew;
* pilaf;
* hodgepodge and stew;
* game meat dishes;
* dishes from meat of domestic animals;
* poultry dishes;
* fried and stewed mushrooms.
05. Snacks and side dishes:
* snacks;
* jellies and aspic dishes;
* pickles;
* pickling;
* harvesting greens for the winter;
* side dishes.
06. Kitchen on a hike:
* fish dishes;
* mushroom dishes.
07. Kitchen Herbs, Spices, Seasonings and Flavorings. Recipes from friends

Новые рецепты

New recipes

Нут не нуждается в рекламе. Эксперимент совмещения гороха и грибов в одном блюде оказался удачным. Яркий вкус нута в сочетании с шампиньонами луговыми и дождевиками жемчужными дал хороший результат. Нут — ведущий мотив, а грибы — подтекст. Мясо добавило сытности, но не изменило главную нотку вкуса. Дегустация среди друзей прошла успешно.

Chickpeas do not need advertising. The experiment of combining peas and mushrooms in one dish turned out to be successful. The bright taste of chickpeas combined with Agaricus campestris and Lycoperdon perlatum gave a good result. Chickpeas are the leading motive, and mushrooms are the subtext. The meat added satiety, but did not change the main note of taste. The tasting among friends was successful.

Холодец из шеи индейки, или просто отварная шейка после 4-6 или даже 8 часов приготовления изумительно вкусное блюдо. Желе образуется без желатина. При желании приготовить заливное блюдо можно отделить мясо от костей после варки, к бульону добавить желатин и отфильтровать его. Взять красивую посуду, уложить слой мяса шеи индейки и залить бульоном, охладить и можно подавать. Тогда получим блеск вкуса и внешнего вида.

Turkey neck jelly or simply boiled neck after 4-6 or even 8 hours of cooking turns out to be an amazingly delicious dish. Jelly is prepared without the use of gelatin. If you want to cook Aspic, then after cooking, you can separate the meat from the bones, add gelatin to the broth and strain it. Take a beautiful mold, put a layer of meat from the neck of the turkey on it, pour the broth, cool and serve. Then we will get the shine of taste and appearance.

Тушёная рулька с квашеной капустой под пиво или даже без него — блюдо создающее отменное настроение. Обилие лука репчатого придаёт слегка сладенький оттенок вкуса. Кроме нежного мяса к деликатесной части можно отнести шкурку. Наличие жировой прослойки не нарушает общей гармонии вкуса.

Stewed knuckle with sauerkraut under beer or even without it is a dish that creates an excellent mood. The abundance of onion gives a slightly sweet flavor. In addition to tender meat, the skin can be attributed to the delicacy part. The presence of a fatty layer does not violate the overall harmony of taste.

Тема приготовления грибов неисчерпаема. Бывает урожай конкретного похода в лес более чем скромный. Тогда выручает кулинарная традиция нашего северного края, для которого обильное использование жареного или тушёного лука самое обычное дело. Самое главное — блюдо получается нежным и вкусным.

The topic of cooking mushrooms is inexhaustible. Sometimes the harvest of a particular trip to the forest is more than modest. Then the culinary tradition of our northern region helps out, for which the abundant use of fried or stewed onions is the most common thing. The most important thing is that the dish turns out to be tender and delicious.

Осенний сбор опят характеризуется высокой урожайностью и кратковременностью успешного сбора, так как конкурентность очень высока. Сбор грибов может длиться часов 5-6, а обработка урожая ещё два раза по столько. Поэтому самые простые технологии заготовки на зиму предпочтительны. Выбор — соление. Зато вскрыв банку, промыв от избытка соли, опята можно подавать на стол в качестве закуски с лучком и маслом растительным, можно жарить с луком и картофелем или варить грибной суп.

The autumn harvest of Armillaria (honey mushrooms autumnis) characterized by high yield and short duration of successful harvest, as the competitiveness is very high. Picking mushrooms can take 5-6 hours, and cooking can take twice as long. Therefore, the simplest harvesting technologies for the winter are preferable. The choice is salting. But after opening the jar, rinsing from excess salt, Armillaria can be served as an appetizer with onion and vegetable oil, you can fry with onions and potatoes or cook mushroom soup.

Во время дегустации с коллегами завязался спор о том, что это не гороховый суп, а суп с горохом. Но главное замечание было связано с тем, что он быстро закончился. И, конечно, это вкусно. Устные отзывы следовали ещё несколько дней.

During the tasting, an argument broke out with colleagues that this was not pea soup, but soup with peas. But the main point was that it ended quickly. And so of course it’s delicious. Oral feedback followed for several more days.

Сочетание вкусов креветок и тушёной капусты неизменно яркое, хотя следует заметить, что сорт креветок имеет значение. Обычно более крупные креветки имеют слегка сладковатый оттенок вкуса.

The combination of flavors of shrimp and stewed cabbage is invariably bright, although it should be noted that the variety of shrimp matters. Usually, larger shrimps have a slightly sweet flavor.

Солянка с грибами оказалась интересной и понравилась всем участникам дегустации. Особенно яркое послевкусие намекнуло на тему добавки. Большинство дегустаторов попросили ещё. Затем состоялся дружественный обмен мнениями на тему тушёной капусты. Почти единогласно солянка признана хорошей закуской даже без водки на столе. Также родилось несколько идей альтернативных кулинарных решений с реализацией в казане. Блюдо удалось.

The hodgepodge with mushrooms turned out to be interesting and liked by all the participants of the tasting. A particularly bright aftertaste hinted at the topic of additives. Most of the tasters asked for more. Then there was a friendly exchange of views on the topic of stewed cabbage. Almost unanimously, solyanka is recognized as a good snack even without vodka on the table. Several ideas of alternative culinary solutions with implementation in a cauldron were also born. The dish succeeded.

Отзывы

Reviews and comments