КУЛИНАРИЯ
Содержание: блюда из рыбы; блюда из морепродуктов; перцы фаршированные; пицца, пудинги и запеканки; пироги, пирожки, беляши и плацинды; тушёные и жареные овощи, капуста, солянки и рагу; плов; тушёные рёбрышки; блюда из мяса дичи; блюда из мяса домашних животных; блюда из мяса домашней птицы; грибы жареные и тушёные.
Contents: fish dishes; seafood dishes; stuffed peppers; pizza, puddings and casseroles; pies, small pies, belyashi and placinds; stewed cabbage, hodgepodge and stew; stewed and fried vegetables, cabbage, solyanka and stew; pilaf; stewed ribs; game meat dishes; dishes from meat of domestic animals; poultry dishes; fried and stewed mushrooms.
Вторые блюда
Вторые или основные блюда условно делятся на мясные, рыбные, грибные и овощные. К ним подбирают гарниры. Есть большая группа блюд, для которой разделение на первое и второе блюда условно, например жидкие относятся к супам, а густые относятся ко вторым блюдам, например: харчо, чаудер, айнтопф, гуляш и рисовый суп — рисовая каша.
Вторые блюда обладают большим разнообразием, но хорошо узнаваемы, популярны, занимают лидирующие позиции в меню известных шеф-поваров и поваров-любителей. Признаком классификации можно считать названия самих блюд и их групп: азу, бефстроганов, бешбармак, бигус, биточки, бифштекс, блюда из яиц, бризоль, буженина, гарниры, голубцы, грибные, гуляш, долма, жаркое, запеканки, зразы, из морепродуктов, каши, колбасы, колдуны, котлеты, крокеты, купаты, лазанья, лангет, лечо, люля-кебаб, мамалыга, мусака, мясные блюда, начинки, овощные, омлет, отбивные, паэлья, плов, полента, пудинг, рагу, рататуй, ризотто, роллы, ромштекс, ростбиф, рыбные блюда, соте, стейк, суфле, тефтели, тортилья, фалафель, фрикадельки, фрикасе, цыпленок табака, чанахи, чахохбили, шакшука, шашлык, шницель, яичница (Вторые или основные блюда).
Second dish — Main dish
The second or main dishes are conditionally divided into meat, fish, mushroom and vegetable. Side dishes are selected for them. There is a large group of dishes for which the division into first and second courses is conditional, for example, liquid ones belong to soups, and thick ones belong to second courses, for example: kharcho, chowder, aintopf, goulash and rice soup — rice porridge.
The second dishes have a great variety, but are well recognized, popular, and occupy leading positions in the menu of famous chefs and amateur chefs. A sign of classification can be considered the names of the dishes themselves and their groups: azu, beef stroganoff, beshbarmak, bigus, meatballs, steak, egg dishes, brizol, pork, side dishes, cabbage rolls, mushroom, goulash, dolma, roast, casseroles, zrazy, seafood, porridge, sausage, sorcerers, cutlets, croquettes, kupaty, lasagna, langette, lecho, kebab, hominy, moussaka, meat dishes, fillings, vegetables, omelette, chops, paella, pilaf, polenta, pudding, stew, ratatouille, risotto, rolls, romsteak, roast beef, fish dishes, saute, steak, souffle, meatballs, tortilla, falafel, meatballs, fricassee, tobacco chicken, chanakhi, chakhokhbili, shakshuka, shish kebab, schnitzel, fried eggs.
Карп, запечённый под майонезом «Утром на озере» — 2016
Carp baked with mayonnaise «Morning on the lake»
Карп запечённый с луком — 2017
Карп запечённый в духовке с большим количеством лука — нежное и вкусное блюдо. Лук тоже становится лакомством. Блюдо не превосходит горячее копчение, но достойно любителей рыбы.
Жареный сиг «Кузоменьский» — 2019
Fried whitefish «Kuzomensky»
Местная традиция в посёлке Кузомень — подача жареного сига с хорошо обжаренным луком, да ещё и с картошечкой, которую отварили, хорошенько обжарили в растительном масле и подали на стол под тем же зажаристым лучком. Собирая в одну тарелку получим деликатесное блюдо.
Жареный сиг «Кольский» — 2019
Fried whitefish «Kolsky»
Жареная рыба «Хрустящая» — 2019
Fried river fish «Crispy»
Кукурузная мука при обжарке рыбы создаёт эффект приятной хрустящей корочки. Почти начосы.
Жареный налим «Речной деликатес» — 2019
Fried burbot «River delicacy»
Налим — пресноводная треска и этим всё сказано.
Рыба жареная «Удачная рыбалка» — 2019
Fried fish «Successful fishing»
Рагу овощное с карпом «День рыбака» — 2019
Vegetable stew with carp «Fisherman’s Day»
Рагу получилось по мотивам ухи по-армянски. Рыба готовится в соках от тушёных овощей. После длительного тушения происходит взаимное проникновение вкусов рыбы и овощей. В итоге вкус рагу получается просто замечательный. Овощи, грибы, рыба и специи находятся в общей гармонии. Овощи с грибами и рыбу можно подавать как раздельно, так и вместе.
Карп, запечённый с майонезом, луком, морковью и сладким перцем «Супер карп» — 2019
Carp baked with mayonnaise, onion, carrot and sweet pepper «Super carp»
Самая вкусная версия карпа из всех мной опубликованных.
Жареный сиг «Северная река» — 2020
Жареная корюшка «Прилив» — 2020
Корюшку перед жаркой нужно только почистить от чешуи и промыть в холодной воде. Жарить можно по-разному. Обваливать в пшеничной и кукурузной муке или в панировочных сухарях. К муке добавлять соль и различные специи, задавая оттенки вкуса. И самое главное, жарить можно на большом, среднем или малом огне и даже под крышкой. Панировка и режим жарки будут определять образование хрустящей корочки и сохранение нежности мяса внутри рыбы. Общая стратегия заключается в обжаривании на большом огне с постепенным снижением до малого и доводке под крышкой. В итоге получаем хрустящую корочку и нежную серединку. Для увеличения толщины хрустящей корочки дополнительно посыпаем частично обжаренную рыбу смесью муки и специй.
Жареная корюшка «Прилив-2» — 2020
Жареная сёмга с корнишонами «Река Кица» — 2020
Жареная сёмга «Кольская» — 2020
Fried salmon «Kolsky»
Жареный карась «Солнцевский» — 2020
Жареная корюшка «Экспресс» — 2020
Жареная сёмга «Беломорская» — 2020
Сом запечённый с овощами под майонезом «Алмазовский сом» — 2021
Карп запечённый с овощами под майонезом «Нежный карп» — 2021
Сом запечённый со сметаной и овощами «Африканский сомик» — 2021
Catfish baked with sour cream and vegetables «African catfish»
Щука запечённая с овощами «Алмазовская щучка» — 2022
Baked pike with vegetables «Almazovskaya pike»
Жареная корюшка «Варзуга» — 2022
Fried smelt «Varzuga»
Жареная щука «Ладожская» — 2022
Fried pike «Ladoga»
Карп запечённый в духовке «Серебряная чаша» — 2022
Carp baked in the oven «Silver bowl»
Карп, запечённый с луком репчатым «Весенний карп» — 2023
Carp baked with onion «Spring carp»
Жаренные креветки в кукурузной панировке с пикантным соусом — 2017
Овощное рагу с креветками и шампиньонами — 2018
Рагу готовится долго, но вкус того стоит.
Жареные креветки с фунчозой «Цветущий край» — 2020
Жареные креветки с фунчозой «Цветущий край 2» — 2020
Fried shrimp with glass noodles «Blooming Edge 2»
Жареные креветки с фунчозой «По-восточному» — 2023
Fried shrimp with funchosa «In an oriental way»
Жареные креветки с фунчозой «Экстра» — 2023
Fried shrimp with funchosa «Extra»
Тушёные креветки с капустой и луком «Морской каприз» — 2023
Stewed shrimp with cabbage and onion «Sea caprice»
Перец зелёный, фаршированный креветками «Дары моря» — 2014
Green pepper stuffed with shrimp «Gifts of the sea»
Перец зелёный, фаршированный креветками и баклажанами «Вкусняшка» — 2015
Green pepper stuffed with shrimp and eggplant «Yummy»
Перец зелёный, фаршированный мясом, овощами и черносливом «Любительский» — 2015
Green pepper stuffed with meat and prunes «Amateur»
Пицца из батона с яйцами и зеленью «Наша пицца» — 2014
Pizza from a loaf with eggs and greens «Our pizza»
Пицца из батона проста в приготовлении, а про её вкусовые качества можно сказать следующее. Дома сложилась традиция воскресного блюда на завтрак, среди которых первыми по популярности стали пицца и пудинг. Этим задумкам около 30 лет. Пицца готовится во множестве вариантов, у каждого из которых своя изюминка. Позже подготовлю к публикации рецепт пудинга.
Пицца молочная из батона с куриными яйцами «Домашняя» — .2014
Запеканка с овощами, бужениной и яйцом «Весёлая нотка» — 2018
Блюдо может готовиться их любого готового мяса, сосисок и т.п.. «По сусекам поскрести».
Запеканка с курой, овощами и куриными яйцами «По сусекам» — 2021
Egg casserole with vegetables and chicken meat «By susekam«
Кабачки обжаренные с яйцом «Доброе утро 2» — 2022
Fried zucchini with egg «Good morning 2»
Кабачки обжаренные с яйцом «Доброе утро» — 2022
Fried zucchini with egg «Good morning»
Плацинда с картофелем и грибами «Зеленоградская 3» — 2021
Placinda with potatoes and mushrooms «Zelenogradskaya 3»
Плацинда с картофелем и луком «Зеленоградская 2» — 2021
Placinda with potatoes and onions «Zelenogradskaya 2»
Плацинда с творогом и зеленью «Зеленоградская 1» — 2021
Placinda with cottage cheese and greens «Zelenogradskaya 1»
Рисовый пирог «Московский» — 2022
197-Rice cake «Moskovsky»
Тушёная капуста с овощами и сосисками «Хочу добавки» — 2014
Stewed cabbage with vegetables and sausages «I want additives»
Тушёная капуста с луком, помидорами, зелёным перцем, чесноком и сосисками — 2014
Тушёная капуста с луком и креветками «Приморская» — 2015
Braised cabbage with onion and shrimp «Primorskaya»
Тушёная капуста с луком и морепродуктами — 2015
Солянка с говядиной, куриными сердцами и перцами по-абхазски — 2015
Приготовил свою версию солянки по-абхазски. По отзывам участников дегустации получилось очень вкусно. Мясо: говядина и куриные сердца. Сочетание оказалось гармоничным. Овощи: лук, морковь, перцы сладкие жёлтый и красный, перец зелёный, огурцы солёные, помидоры, чеснок и зелень кинзы. Специй немного — соль и смесь перцев. Перцы в сочетании с кинзой задали очень приятный тон. По густоте получилось ближе ко второму блюду, но вполне можно считать супом. Подавать к столу солянку хорошо как горячей, так и холодной, одинаково вкусно.
Солянка с осетром по-абхазски «Летний вечер» — 2015
Солянка с осетром по-абхазски «Летний вечер». Солянка может считаться густым супом и вторым блюдом. Провёл дегустацию на работе с друзьями и коллегами. Обеденное застолье удалось. Кроме одобрительных рецензий ещё получил в подарок интересные идеи для будущих рецептов.
Солянка из куриных сердец и желудочков по-абхазски — 2016
Рагу из свинины с овощами — 2016
Рагу из свинины с овощами — 2017
«Я фигуру берегу, Потому и ем рагу! Со свининой, овощами, Приготовьте себе сами!» (Нефёдов-Семинский)
Рагу из даров осени понравится многим.
Овощное рагу «Золотая осень» — 2017
Рагу с креветками по мотивам ухи по-армянски — 2018
«Это вкусное рагу, не отдам его врагу, за него сражаться буду, вкус ухи я не забуду!» (Нефёдов-Семинский)
Рагу с куриными сердцами и желудками — 2018
Овощное рагу с говядиной и белыми грибами в кисло-сладком соусе — 2018
Солянка мясная «Полесская» — 2019
Solyanka meat «Polesskaya»
Томатная солянка «Томлёная» — 2022
Tomato solyanka «Languor»
Плов из мяса лося с соусом гранатовым — 2014
Плов из красного риса с говядиной — 2015
Плов с говядиной и креветками — 2015
Появление креветок в плове не нарушило вкусовые ожидания. Теперь можно браться за плов исключительно из креветок. Делать его придётся сборным, так как время готовности риса многократно превышает время готовности креветок.
Плов из дичи с рисом «Султан» и айвой — 2015
Дичь натянувшая вкус гранатового соуса вносит в плов свой значительный вклад. Вкусный рис — это вкусный плов. Сорт «Султан» дал превосходный результат. В итоге плов шёл на завтрак, на обед и на ужин пока не был съеден весь. Остальные блюда не интересовали.
Плов из свинины с рисом Хан и черносливом — 2015
Плов из говядины и свинины с рисом «Басмати Экстра» и курагой — 2015
Плов из говядины и свинины с рисом «Басмати Экстра» — «Деликатный» — 2015
Рис «Басмати Экстра» обладает прекрасными качествами для приготовления плова. Два сорта мяса при запечатывании пор в кипящем масле сохраняют свои характерные узнаваемые оттенки. В сочетании с «мягким» не острым составом специй получился очень деликатный вкус.
Свиные ребрышки в маринаде барбекю тушеные с луком и бруснично-клюквенным соусом — 2015
Свиные ребрышки в маринаде барбекю тушеные с луком — 2015
Свиные рёбрышки в маринаде барбекю тушёные с луком в соусе гранатовом — 2015
Приведенные выше два рецепта приготовления рёбрышек имеют совершенно различный вкус. «Свиные ребрышки в маринаде барбекю тушеные с луком» — получают свой «мягкий» вкус только от маринада барбекю, лука и умеренного количества чеснока. Специи дополнительно не используются. В рецепте «Свиные рёбрышки в маринаде барбекю тушёные с луком в соусе гранатовом» пикантность и острота вкуса создаются соусом гранатовым, смесью перцев, зеленью кинзы, солью и большим количеством чеснока.
Медвежьи ребрышки тушёные в маринаде — 2015
Рецепт медвежьих тушёных рёбрышек. Большой разброс времени маринования позволяет получить различную глубину проникновения маринада в мясо и получить вкус от сладковато-мягкого до терпкого. Первичная обжарка в кипящем масле дала вкусную корочку, Общее тушение продолжительностью около 2,5-3 часов сделало мясо мягким и почти рассыпающимся. Обжарка (разогрев) в варенье из кизила придала кисловато-сладкий оттенок вкуса и соус «Jack Daniel’s» барбекю уравновесил вкусовую гамму. Рёбрышки долго не залежались.
Свиные рёбрышки в маринаде барбекю тушёные с луком «Деликатесные» — 2016
Тушеные свиные ребрышки с пряным соусом «Ждём гостей» — 2016
Stewed pork ribs with spicy sauce «Waiting for guests»
Тушение свиных рёбрышек в пряном соусе Сацебели «Охотничий» и соусе барбекю в сочетании большим количеством чеснока свежего и сушёного даёт острый пряный вкус. Трёхчасовое тушение делает рёбрышки легко отстающими от мяса, а мясо становится мягким и рассыпчатым. Как и в других вариантах блюдо можно подавать горячим и холодным. Тушёный лук можно использовать в качестве самостоятельной подливы к картофелю или макаронным изделиям. Участники дегустации, которым доводилось попробовать и другие рецепты, отметили его оригинальность и хорошую вкусовую конкурентную способность.
Свиные рёбрышки в мексиканском маринаде тушёные с шампиньонами и луком — 2016
Pork ribs in Mexican marinade stewed with champignons and onions
За основу рецепта взята вполне завершённая идея свиных рёбрышек выдержанных в остром мексиканском соусе для барбекю. Желание найти новое решение привело к сочетанию шампиньонов, лука, чеснока, зелени кинзы и некоторых специй. Духовка позволила существенно сократить время тушения и при этом получить довольно мягкое мясо. Тушёные свиные рёбрышки можно подавать самостоятельно или с гарниром — тушёными шампиньонами с луком. Вкусные рёбрышки стали ожидаемым результатом, а вот очень вкусные шампиньоны преподнесли приятный вкусовой сюрприз. Даже подумал, что количество шампиньонов стоит увеличить в 2-3 раза.
Свиные ребрышки в маринаде барбекю тушеные с луком «Пикантные» — 2016
Тушёные свиные рёбрышки со стеблем сельдерея и луком репчатым — 2017
Тушёные свиные рёбрышки с баклажанами, кабачками и фенхелем — 2017
Тушёные свиные рёбрышки «Гурман» — 2017
Тема рёбрышек неисчерпаема. Сам по себе маринад барбекю, в котором рёбрышки уже приготовлены к обжарке на открытом огне, можно считать завершённым рецептом. Но процесс тушения с овощами, соусами и специями позволяет получать множество интересных оттенков вкуса. Кабачки и баклажаны украшают мясо, обеспечивая сочность и нежность вкуса. Участники дегустации отметили рецепт «Гурман». К столу можно подавать горячим и холодным. Одинаково вкусно.
Тушёные свиные рёбрышки с овощами и соусом гранатовым «Салют» — 2018
Свиные рёбрышки тушёные в соусе гранатовом получаются пикантно-кисловатые. Блюдо хорошо сочетается с картофельным пюре и любым пресным гарниром.
Тушёные свиные рёбрышки с овощами и соусом из чернослива «Зимняя Москва» — 2018
Свиные рёбрышки тушёные в соусе из чернослива получаются с приятным сладким оттенком вкуса. Тема рёбрышек неисчерпаема.
Тушёные рёбрышки косули с баклажанами «Красный клён» — 2018
Ягоды кизила придают кислинку, а сироп кленовый придаёт умеренную сладость баклажанам. Вместе со сметаной формируется приятная сливочная кисло-сладкая вкусовая гамма. Мясо косули на рёбрах после обжарки в кипящем масле и длительного тушения в кисло-сладком соусе становятся нежными и очень вкусными. Просто отдельное лакомство.
Тушёные рёбрышки медведя с кизилом «Осенняя охота» — 2019
Stewed bear ribs with dogwood «Autumn hunt»
Тушёные медвежьи рёбрышки с опятами, овощами и брусничным соусом «Хибины» — 2019
Stewed bear ribs with honeydew, vegetables and cranberry sauce «Khibiny»
Задумывалось жаркое, а получилась великолепная холодная закуска. В коллективной дегустации участвовало более 20 человек. Все кто пробовали в горячем и холодном виде отдали предпочтение холодному блюду.
Тушёные свиные рёбрышки «Пряные» — 2019
Тушёные свиные рёбрышки «У Пражского дворика» — 2020
Braised pork ribs «At the Prague courtyard»
Тушёные свиные рёбрышки «Желание» — 2020
Свиные рёбрышки тушёные с овощами «Летний каприз» — 2021
Свиные рёбрышки тушёные с овощами «Томатные» — 2021
Свиные рёбрышки тушёные с овощами «Таёжные» — 2021
Свиные рёбрышки тушёные с овощами «Радуга» — 2022
Pork ribs stewed with vegetables «Rainbow»
Свиные рёбрышки тушёные с овощами и грибами «Томатные» — 2022
Pork ribs stewed with vegetables and mushrooms «Tomatnye»
Свиные рёбрышки острые тушёные с овощами «Зимнее удовольствие» — 2022
Spicy pork ribs stewed with vegetables «Winter pleasure»
Говяжьи рёбрышки тушёные с черносливом «Бурёнка» — 2022
Beef ribs stewed with prunes «Burenka»
Мясо лося и дикой свиньи тушёное в соусе гранатовом с овощами — 2015
Температура кипения растительного масла существенно превышает температуру кипения воды. В кипящем масле мясо проходит обжарку сразу по всей поверхности. Прижигание поверхности приводит к «запечатыванию» соков внутри кусочков. При длительном тушении мясо набирает нежность, но сохраняет свой настоящий вкус. Специи в процессе тушения слабо проникают внутрь и мясо слабо отдаёт свой вкус овощам, которые тушатся совместно. Создаются два ведущих вкусовых мотива. Один заключён в мясе, другой — в овощах и в выделяющемся от них соке. Презентация блюда состоялась в кругу друзей, охотников и рыболовов. Мясо и овощи оказались одинаково вкусными. Был отмечен недостаток — маловато, хотелось добавки.
Медвежатина тушёная в соусе гранатовом с баклажанами — 2015
В результате удачной охоты «на овсах» замечательного охотника Денисова Олега у меня появилась возможность предложить серию рецептов из медвежатины. Первым из них публикую рецепт медвежатины тушеной с луком, чесноком, баклажанами, морковью и помидорами. Общее тушение продолжительностью около 4 часов сделало мясо мягким и сочным. Первичная обжарка в кипящем масле дала приятную корочку, благодаря которой нежные кусочки мяса не разрушились после длительного тушения. Бульон от тушёного мяса на следующий день застыл как холодец. Соки овощей и специи создали гармоничную композицию. Участники дегустации дали высокую оценку. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.
Медвежья печень тушёная с овощами и сметаной — 2015
Продолжаю серию рецептов из медвежатины. Медвежья печень после длительного тушения становится очень мягкой, форма сохраняется из-за первой обжарки в кипящем масле. Сметана делает блюдо очень нежным.
Медвежатина тушёная с овощами, приправленная сметаной — 2015
От соков тушёных овощей блюдо похоже на густой суп. К тушёному мясу с овощами хорошо подходит сметана. Тушёное мясо и овощи прямо тают во рту.
Медвежье сердце тушёное с кабачками «Дикий лес» — 2015
Bear’s heart stewed with courgette «Wild forest»
Шурпа или жаркое из медвежатины — 2016
Жаркое с мясом благородного оленя «Лесная сказка» — 2016
Roast with red deer meat «Forest fairy tale»
Мясо благородного оленя обладает своим неповторимым вкусом и ароматом. Варка без соли с приправой охотничьей позволяет сохранить богатый оттенками вкус мяса и получить замечательный бульон для приготовления супа. После трёх часов варки мясо легко отделяется от кости. Сочетание лука, баклажанов и чеснока с французскими травами создаёт такой букет жаркого, при котором овощи не очень-то уступают тушёному мясу благородного оленя. Блюдо с одинаковым успехом можно подавать горячим, холодным и со сметаной.
Печень косули тушёная с овощами «Весенний каприз» — 2018
Печень косули нежна и ароматна. Баклажаны и сладкие перцы создают вкусовой фон, но не перебивают основной мотив вкуса печени. Можно подавать со сметаной, можно подавать с картофельным пюре, а можно и так подавать. Вкусно!
Жаркое из мяса косули с овощами «Праздничное» — 2018
«Очень вкусное жаркое, кушать надо его стоя, Чтобы съесть его побольше, Стойте прямо, жуйте дольше !» (Нефёдов-Семинский)
Жаркое из мяса медведя с грибами «Ночная охота» — 2018
Солянка с мясом медведя, овощами и грибами «Закусочка» — 2018
Жаркое из мяса косули с лисичками и баклажанами «Фантазия» — 2018
После длительного тушения солянка получается нежной и умеренно острой. Мясо медведя становится тоже очень мягким. Мясо и овощи просто «тают» во рту. Одинаково вкусно при подаче как горячей, так и холодной. Закусочка отменная!
Жаркое из мяса медведя с кабачками и грибами «Зимняя пора» — 2019
Жаркое из мяса медведя с овощами «Изысканное» — 2019
Roast of bear meat with vegetables «Exquisite»
Жаркое из мяса медведя с овощами «Встреча друзей» — 2019
Roast of bear meat with vegetables «Meeting of friends»
Жаркое одинаково вкусно горячим и холодным.
Жаркое из мяса медведя «Званный обед» — 2019
Roast of bear meat «Dinner party»
Рагу с сердцем косули и грибами «Прима» — 2020
Особенно вкусно со сметаной.
Рагу с мясом медведя и грибами «Лесной изыск»- 2020
Stew with bear meat and mushrooms «Forest Delight»
Рагу можно подавать горячим и холодным, со сметаной и без неё, а также в качестве супа. При тушении овощи дают много соков, которые образуют наваристый бульон. Действительно изыск!
Рагу с мясом медведя, овощами и грибами «Ночной охотник» — 2020
Рагу с дичью «Дикое рагу» — 2020
Stew with meat of wild animals with vegetables «Wild forest»
Заяц-русак тушёный с овощами «Зимняя сказка» — 2021
Hare stewed with vegetables «Winter fairy tale»
Тушёная печень лося «Лакомка» — 2022
Stewed moose liver «Dainty»
Овощное рагу с мясом медведя и лося «Домик охотника» — 2022
Vegetable stew with bear and moose meat «Hunter’s House»
Говяжья печень тушеная с луком в сметане — 2015
Говяжья печень тушёная с луком «Пряная» — 2016
Beef liver stewed with onion «Piquant»
Тушёная говяжья печень «Гагаринская» — 2016
Stewed beef liver «Gagarinskaya»
Тушёная говяжья печень по кавказским мотивам хороша со сметаной и без, горячей и холодной. Количество свежего чеснока и общее количество специй регулируйте по своим предпочтениям, для начала лучше положить меньше.
Тушёная говяжья печень по абхазским мотивам — 2016
Тушёная куриная печень с луком и огурцами — 2016
Кролик тушёный в белом вине — 2017
Кролик тушёный в сметане — 2017
Мясо кролика готовится легко, можно было завершить обжаркой в кипящем масле и подать на стол. Но после тушения мясо получается нежным и ароматным. Трудно перехвалить блюдо из молодого кролика весом около 1 килограмма.
Тушёная свинина на грузинский мотив — 2016
Много способов готовить мясо. Соусы способны придавать блюду неповторимый оттенок. Слива хорошо оттеняет вкус свинины. Получаем нежное мясо с корочкой от кипящего масла. Запечатка пор сохраняет вкус свинины внутри кусочка, а вокруг него создаёт пикантный фон. Очень вкусно.
Тушёная свинина с луком, помидорами и сладким перцем — 2016
Тушёная свинина с кабачками и баклажанами «Воробьёвы горы» — 2017
Тушёная свинина с кабачками и баклажанами — 2017
Кролик тушёный в белом вине со сладкими перцами и фенхелем — 2017
Тушёное мясо молодого кролика не только диетический продукт, но и очень вкусное блюдо. Шампиньоны вместе с мясом кролика под действием вина и корня фенхеля и перцев обретают прекрасный вкус и замечательный аромат.
Тушёное мясо со сладким перцем и луком — 2018
Жаркое из говядины в кукурузно-томатном соусе — 2018
После длительного тушения-томления получаемся мягкое мясо, овощи переходят в состояние соуса. Соус становится полупрозрачным. Выделяются только говядина и картофель. Обволакиваясь соусом картофель не разваливается. Блюдо получается очень нежное и вкусное. Добавление сметаны делает вкус более мягким.
Мясо запечённое в духовке «По-домашнему» — 2020
Рагу с говяжьей печенью и овощами «Осенняя фантазия 2» — 2020
Stew with chicken liver, mushrooms and vegetables «Autumn fantasy 2»
Мясо запечённое в духовке «Мясное лакомство» — 2020
Кролик тушёный «Традиционный» — 2020_
Тушёная говяжья печень «Брусочки в кукурузе» — 2022
Beef liver stew «Cubes in corn»
Куриная печень тушёная с луком в сметане — 2015
Тушёная куриная печень «Теремок» — 2016
Stewed chicken liver «Teremok»
Большое количество лука репчатого и зелёная стручковая фасоль дают обильный сок, в котором тушится куриная печёнка. Специи придают лёгкую пикантность вкуса и богатый аромат. В итоге блюдо получается очень нежным, привлекает к себе издалека и без добавки не отпускает.
Тушёные куриные потрошки с луком и капустой по-кавказски — 2016
Куриные сердечки тушатся на много дольше чем куриная печень, в итоге получаем очень нежное блюдо. Пропорция лука и капусты 1:1 позволяет спрятать вкус лука под вкус капусты, но передав последней очень насыщенные нотки. Добавлять в конце приготовления сметану или нет — это вопрос личных предпочтений. Без сметаны блюдо получается завершённым. Со сметаной вкус обретает нежные оттенки. Для придания остроты можно добавить вместо сметаны острый кетчуп и думаю, что блюдо будет также вкусным.
Тушёная куриная печень с овощами — 2017
Очень-очень вкусно!
Тушёная куриная печень с кабачками и баклажанами — 2017
Тушёная печень куриная с красным сладким перцем — 2017
Овощное рагу с печенью индейки — 2018
Говяжья печень тушёная с овощами и сметаной «Фермочка» — 2020
Говяжья печень тушёная с овощами и приправленная сметаной прошла успешную дегустацию в кругу друзей. На удивление тонкая длинная соломка морковки стала предметом восхищения. Значит она в блюде была не лишней.
Beef liver stewed with vegetables and seasoned with sour cream passed a successful tasting with friends. The surprisingly thin, long carrot strips became an object of admiration. So the carrots in the dish were not superfluous.
Рагу с куриной печенью, грибами и овощами «Осенняя фантазия» — 2020
Stewed chicken liver with mushrooms and vegetables «Autumn fantasy»
Шейка индюшки тушёная с овощами «Блеск» — 2020
Шейка индюшки тушёная с овощами «Находка» — 2020
Тушёная куриная печень с картофелем «Куриная печёнка по-домашнему» — 2021
Stewed chicken liver with potatoes «Chicken liver at home»
Куриные ножки тушёные в мультиварке «Как из печки» — 2022
Chicken legs stewed in a slow cooker «Like from the oven»
Куриные филе и печень тушёные с баклажанами «Ожидание» — 2022
Chicken fillet and liver stewed with eggplant «Waiting»
Куриные ножки и крылышки с баклажанами запечённые в мультиварке «Лето пришло» — 2022
Chicken legs and wings with eggplant baked in a slow cooker «Summer has come»
Голени куриные тушёные с овощами в мультиварке «Нежная курочка» — 2022
Филе и печень индейки тушёные с овощами в мультиварке «Экстра индюшка 2» — 2022
Филе и печень индейки тушёные с овощами в мультиварке «Экстра индюшка» — 2022
Филе и печень индейки тушёные с овощами в мультиварке «Экстра индюшка 2» — 2022
Тушёные голени индейки с овощами «Восторг» — 2022
Stewed turkey drumsticks with vegetables «Delight»
Рагу с куриной печенью «Зимняя пора» — 2023
Stew with chicken liver «Winter time»
Лисички тушеные в сметане с луком и картофелем «Лакомка» — 2015
Лисички тушеные в сметане с луком и картофелем «Лакомка» по мнению участников дегустации не уступают изысканным блюдам европейской кухни. На мои мысли в слух о том, что буду делать новый вариант рецепта лисичек в сметане, получил ответ: «Ни в коем случае ничего не менять».
Лисички тушеные в сметане с луком, картофелем, морковью и сельдереем — 2015
Рискнул внести изменения в рецепт лисичек тушёных в сметане. Добавил мелко нарезанные стебель сельдерея и морковь. Получил рецензию, что блюдо стало похоже на овощное рагу, но всё равно получилось вкусно.
Тушеные лесные грибы со сметаной — 2015
Лисички тушеные в сметане «Лакомка 2» — 2015
Солянка со свежей капустой, маслятами и лисичками «Осенний урожай» — 2016
Solyanka with fresh cabbage, Suillus and chanterelles «Autumn harvest»
Тушёные белые грибы с картофелем и луком «Кавказский мотив» — 2016
Солянка с шампиньонами по абхазским мотивам — 2018
Просто очень вкусно.
Жареные лесные грибы с картофелем «Лакомка 3» — 2019
Fried forest mushrooms with potatoes «Dainty 3»
Тушёные лесные грибы с картофелем «Летнее угощение 3» — 2019
Stewed forest mushrooms with potatoes «Summer treat 3»
В блюде место свежего чеснока занимает сладкий перец. После длительной варки практически все грибы становятся мягкими, хотя сыроежки сохраняют приятный хруст. Отменная закуска.
Тушёные лесные грибы с картофелем «Летнее угощение 2» — 2019
Stewed forest mushrooms with potatoes «Summer treat 2»
Длительная обжарка лука придаёт блюду приятный сладковатый оттенок вкуса, куркума задаёт жёлтый оттенок цвета, анис передаёт свой аромат картофелю и грибам, а сочетание свежего и сушёного чеснока делает его острым и богатым. После длительного тушения картошка и грибы становятся нежными, лук практически растворяется и становится незаметным. При такой технологии можно использовать практически любые съедобные грибы.
Тушёные лесные грибы с картофелем «Летнее угощение» — 2019
Stewed forest mushrooms with potatoes «Summer treat»
Сыроежки при длительном тушении сохранили приятный хруст, но собственный вкус более чем скромный. Подосиновики и маслята, а также прижаренный лук придали блюду богатый вкус. Смесь перцев и листа лаврового обеспечили пряный аромат. Думал, что блюдо нужно подавать со сметаной. Попробовал, понравилось, так и были съедены все тушёные грибы с картофелем без сметаны.
Тушёные лесные грибы с картофелем «Осенний сбор» — 2019
Stewed forest mushrooms with potatoes «Autumn harvest»
Тушёные вёшенки с картофелем «Ароматные грибочки» — 2019
Stewed oyster mushrooms with potatoes «Fragrant mushrooms»
Тушёные вёшенки с картофелем «Пермьера» — 2019
Stewed oyster mushrooms with potatoes «Premiere»
Тушёные рядовки фиолетовые с картофелем «Местный деликатес» — 2019
Stewed Lepista nuda with potatoes «A local delicacy»
Тушёные вёшенки осенние «Свой лесок» — 2020
Тушёные белые грибы с картофелем и луком-пореем «Весеннее Солнце» — 2020
Лук-порей придаёт белым грибам пикантный оттенок вкуса.Leek gives porcini mushrooms a piquant flavor.
Жареные строчки гигантские с картофелем «Осиновая роща» — 2020
Жареные строчки гигантские с луком и сметаной «Весенние дары» — 2020
Жареные саркосцифы алые «Открытие сезона 2» — 2020
Жареные саркосцифы алые «Открытие сезона» — 2020
Саркоцифы — практически первые грибы средней полосы России. Они начинают расти почти из-под снега и продолжают расти до тех пор, пока не начнется заметное прогревание воздуха и почвы. Их сложно обрабатывать, и они вкусны одновременно. Собрать много саркосциф сложно, их сложно чистить из-за их небольшого размера и въевшейся земли и древесной пыли. Но кушать очень приятно. После варки и жарки грибы становятся мягкими и хрустящими.
Sarkoscifs are practically the first mushrooms of central Russia. They begin to grow almost from under the snow and continue to grow until a noticeable warming of the air and soil begins. They are troublesome to process and tasty at the same time. It is difficult to collect many sarcosciths, they are troublesome to clean due to their small size and ingrained earth and wood dust. But it is very pleasant to eat. After boiling and frying, the mushrooms become soft and crispy.
Жареные строчки гигантские с картофелем «Дальний лес» — 2020
Fried mushrooms with potatoes and sour cream «Far Forest»
Жареные строчки гигантские «Весна» — 2020
Тушёные лисички с картофелем и сметаной «Белая Русь» — 2020
Тушёные зонтики с луком и картофелем «Раздолье» — 2020
Жареные зонтики с фасолью стручковой зелёной «Подмосковные зонтики» — 2020
Зонтики относятся к шампиньоновым грибам. Блюдо получилось очень вкусным.
Тушёные лисички с картофелем и сметаной «Подмосковные» — 2020
Жареные рядовки фиолетовые с картофелем, луком и сметаной «Осенний сюрприз» — 2020
Жареные рядовки с картофелем и луком «Осенний сюрприз — 2» — 2020
Fried mushrooms with potatoes and onions «Autumn surprise — 2»
Жареные грибы с картофелем «Весенний микс» — 2021
Fried mushrooms with potatoes «Spring mix»
Жареные королевские опята «Угощение по-королевски» — 2021
Fried Pholiota squarrosa «A royal treat»
Жареные шампиньоны лесные с луком «На скорую руку» — 2021
Б2-169-Жареные зонтики с картофелем и луком «Хрустящие» — 2021
Fried Macrolepiota with potatoes and onions «Crispy»
Жареные зонтики с луком и сметаной «Деликатные» — 2021
Fried Macrolepiota with onion and sour cream «Delicate»
Жареные рядовки фиолетовые с картофелем и луком «Зеленоградский лес» — 2021
Fried Lepista nuda with potatoes and onions «Zelenograd forest»
Жареные грибы с луком и картофелем «Рядовки гурманские» — 2022
Fried mushrooms with onions and potatoes «Tricholoma gourmet»
Жареные строчки гигантские с луком и картофелем «Открытие сезона» — 2022
Fried Gyromitra gigas with onions and potatoes «Opening of the season»
Жареные шампиньоны луговые с картофелем и луком со сметаной «Наш парк» — 2022
Fried meadow mushrooms with potatoes and onions with sour cream «Our park» — 2022
Жареные вёшенки с картофелем и луком «Ботанический сад» — 2022
Fried oyster mushrooms with potatoes and onions Botanical Garden
Жареные вёшенки с картофелем и луком «Ботанический сад 2» — 2022
Fried oyster mushrooms with potatoes and onions «Botanical Garden 2»
Жареные зимние опята с картофелем и луком «Зимняя пора» — 2022
Fried winter honey mushrooms with potatoes and onions «Winter time»
Строчки жаренные с картофелем и луком «Весна» — 2023
Fried Gyromitra gigas with potatoes and onions «Spring»
Жареные маслята с картофелем «Заветная полянка» — 2023
Suillus fried with potatoes «Cherished meadow»
Жареные лесные грибы с картофелем «Лесная тропа» — 2023
Fried forest mushrooms with potatoes «Forest trail»
Жареные шампиньоны луговые с картофелем «Сетуньские» — 2023
Fried meadow champignons with potatoes «Setun»
Перейти на страницу: Новые рецепты, Уха, Супы, Закуски и гарниры, Походная кухня.
Перейти на страницу:
Новые рецепты, Уха, Супы, Закуски и гарниры, Походная кухня.